第二百一十节 四大家鱼
想到关有德以前是“装家”,陈五仁又问起鱼花的事情来:“关兄,我听说九江的鱼花皆从西海(西江)装捞,为何不直接售于造家入塘饲养?何需经装家之手?”
关有德道:“老先生果然是心思细密之人,疍户捞上来的鱼花不纯,其中各色鱼种皆有,切不可随意混养,否则一塘之内恐无遗类。装家之功在于将疍户捞的鱼花分类撇开,只留鲩、鲢、鳙、鲮,称为四大家鱼。”
如何将鱼花分开,这自然就是装家的秘密了,多为装家世代传袭,秘不示人。
作为本地人,陈五仁对四大家鱼的概念还是有的。唐朝之前,渔民养殖的品种主要是鲤鱼,由于唐朝皇帝姓李,李鲤同音,而以“鲤”象征皇族,不能捕,不能卖。因此,渔民不得不寻找新的养殖品种,鲩就是草鱼;鲢就是鲢鱼,也叫白鲢;鲢则是大头鱼,也叫花鲢;与长江流域不同,九江乡民不养青鱼,而是养俗称土鲮、鲮公的鲮鱼,这是华南地区特有的品种。到了明初,四大家鱼配合养殖已经非常成熟。
“倘若我族养鱼,一亩之塘当畜鱼多少?”陈五仁问。
跟在一起的钟吉听着这等弱智问题,笑道:“凡池一亩,畜鲩三十,鲢百二十,鳙五十,土鲮千余尾。”
“为何土鲮之数相差如此悬殊?”发问的是天地会广州地区的推广经理林成文,他印象中临高可不是这么养的。
钟吉道:“兄台有所不知,常言道;‘鲮鱼不可养’,鲮鱼喜热,难以越冬,到秋冬季则十不存一,不越冬则不肥,不肥则价贱。”
“哦?四大家鱼卖价还不一样?”陈五仁问。
“每年略有不同,但总而言之,价以鳙、鲢贵,因其易长而不费草。鲮难长、少有重至一斤者,又必历冬寒才肥,而鲩费草,故价贱。”钟吉答道。
“鲩费草多少?”林成文问。
“每鲩百尾,日需草百斤。鲩食草,而鳙、鲢食草之膠液,或鲩之粪亦可肥。”钟吉道。
作为天地会的干部,林成文在临高接触过淡水鱼养殖,他知道鲢鱼和鳙鱼都是滤食鱼,一般用鳃滤取水中的浮游生物,也喜欢食用豆饼、麦麸等饲料,由于肥沃的水体滋生更多的浮游生物,因此这两种鱼喜欢追逐肥沃的水体,常在水中上层活动。草鱼属于植食性鱼类,主要吃草,也吃部分谷物、豆饼、蚕蛹、蚯蚓等,喜欢在水的中下层游荡觅食。土鲮最小,属于杂食性鱼类,常常食用高等植物的碎屑、底部的腐殖质,往往活动在水体的中下层。
水中层的草鱼留下的大量食物碎屑和粪便,是浮游生物的绝佳养料,大量繁殖的浮游生物又给鲢鲢提供了大量的食物,底层的土鲮则对上、中层鱼的食物残渣进行最后的清扫。后三者的存在使得食物残渣、浮游生物不能大量富集,保证了鱼塘水质清新。不同水层的鱼追逐食物,搅动水体,又增加了水中的溶解氧。因此,四大家鱼的配合养殖是农业技术史上的一次巨大飞跃,对有限的水体进行了较为彻底的利用。
陈五仁问钟吉:“不知买夏花当如何运回香山?”
钟吉道:“香山少有耕种家,鱼市少,老先生当雇人运回。卖于近处的,则鱼花大,卖于远处的,则鱼花小。陆行者挑以两箩,悠扬其肩,力使箩或上或下,激荡其水作波澜,使鱼如在池塘中,又行二三里,沉箩于河,以换新水,则鱼得其性。若水行者,则以鱼花舟载鱼,舟旁两水车昼夜转水,使新水入舟,而宿水不留,然后鱼花不病。九江至香山水运便利,老先生既是大户人家,当以水运为佳。若是向我预订,我可代先生寻一鱼花舟送至贵乡。”
“哦?鱼花现在是何价格?”
“其实鱼花与成鱼的价格差不多,”钟吉伸出右手四根手指,道:“每百斤鳙、鲢四两银子,鲩二两,鲮一两。”
考察组又不是真要买鱼花,陈五仁听了打起哈哈来,“夏花上市尚有些时日,不急不急,待我返乡安排挑基,事成之时定来寻钟兄。”
“无妨,买卖不成仁义在。”
陈五仁想起来之前漏掉的一件事,问关有德:“敢问关兄,四大家鱼的鱼花是如何筛选开的?”
关有德见他不订鱼花,又这么一问,心中有些不悦,脸上虽然没有表露出来,但回答的语气有些直白:“老先生的问题未免太多了,鱼花,细如针,一勺辄千万,唯九江人能辨之,撇‘花’乃我装家吃饭的手艺,历来都是家传之法,从不外传。”
陈五仁在临高待久了,养成了不懂就问为什么的习惯,关有德这么一说,他才意识到不妥。古代但凡有点技术含量的手艺,基本上都是家族传承或者师门传承,而且传男不传女,生怕女儿出嫁将技术带到夫家去了。学徒则要跟师傅当牛做马,充当若干年的免费劳动力,才能从师傅那里学得手艺,当师傅的往往还要留一手,不然怎么会有“教会徒弟饿死师傅”的俗语。
但在临高,除了少数机密,哪个元老不是恨不得把所有知识都给手下的归化民灌下去,生怕他们学不会。但凡碰到喜欢问为什么的归化民,技术元老都是欢天喜地得如同中了大奖,捧在手心里当个宝。两相对比,陈五仁不胜唏嘘,差距为什么就这么大呢?
在鱼花市晃荡许久,此时太阳已经升到顶,气温渐高,关有德是个药罐子,感觉有些体力不支,便向考察小组告辞:“莫老爷,我身子有些乏了,头昏脑胀的,就不陪诸位了,还望见谅。”
莫鱼驻守九江已经两年,知道关有德所言不虚,也就不留他。关有德和钟吉离去之后,林成文才对陈五仁说:“陈科长,撇花的方法没问到就算了,今后咱们靠人工繁育,不同品种的鱼卵从一开始就分开了,也就不存在撇花这个环节了。他们愿意守着这个秘密就让他们守着吧,最好带到棺材里去。”
陈五仁点点头,“确实,不过首长叮嘱我们务必搞清楚九江乡鱼花生产的所有环节,肯定有他的道理。看来这个事情没那么容易搞清楚了。”
莫鱼一听是首长的吩咐,道:“这个简单,下次有哪个不长眼的装家落在我手里,我一定让他说得一清二楚,否则别想从我手里溜走。”
陈五仁道:“莫兄,元老院向来依法治国,刑讯逼供可是要受处分的。”
“谢陈科长提醒,不用刑我也能让他们老老实实交代,嘿嘿……”莫鱼阴笑起来。
“其实我之前听农业部的首长提过撇花的原理,大体上是根据不同鱼种生活在不同水层的习性来进行区分,剩下的就是熟练度的问题了。”林成文道:“通常浮在最上面的是鳙鱼,中间的是鲢鱼,稍下的是鲩鱼,最下层的是鲮鱼。把鱼花放在竹筐后,让它们游一两小时,然后用木制涂白漆的鱼碟将水轻轻搅动,根据各种鱼在水中的不同层次,从上到下把鱼撇出来。”
陈五仁道:“原理和实操还是有区别的,别忘了除了四大家鱼,里面还混有其他鱼种,有些鱼种生活在同一水层,鱼花又细如针,要区分开来并不容易。”
林成文道:“无所谓了,反正都是要进棺材的手艺。就目前探访的信息来看,九江的淡水鱼养殖技术并不比我们更强,虽然这里已经代表了土著的最高水平。”
“小林子,你这话可是真的?”莫鱼有些吃惊,虽然他很早就跟了元老院,知道元老院不管做什么事情都比本地人做得更好,但他没想到连养鱼这种事情元老院也有技术优势。
林成文道:“可不是!就拿四大家鱼的投放比例来讲,临高每亩至少投放一百尾草鱼,鲮鱼也就五百。他们投的草鱼才三十尾,说明他们没有足够的草料,鲮鱼却要投放一千,这是还没有摸索出鲮鱼的越冬技术。但最大的问题还在基塘比例上……”
莫鱼听林成文竟然对九江乡的基塘比例提出了质疑,好奇心顿起,问道:“正确的基塘比例应该是多少呢?”
“没有正确不正确,只有合适不合适。”林成文也不卖关子,道:“临高的基塘比例是‘六水四基’,而这里是反过来的,‘四水六基’,鱼塘的生产力没有发挥到最高。而且据我观察,本地单口鱼塘的面积大多在五亩以下,而临高的鱼塘要求在七亩到十亩之间。不过,‘四水六基’应该是与本地人的生产模式相适应的,既然叫桑基鱼塘,蚕桑业对渔业同样存在影响。”
莫鱼听了若有所思,道:“有道理,九江之利,多藉鱼苗,次蚕桑,次禾稻,次圆眼,次芋。若是鱼塘面积小了,基多塘少,收益自然不足,确实还有很大的改进空间。”
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关有德道:“老先生果然是心思细密之人,疍户捞上来的鱼花不纯,其中各色鱼种皆有,切不可随意混养,否则一塘之内恐无遗类。装家之功在于将疍户捞的鱼花分类撇开,只留鲩、鲢、鳙、鲮,称为四大家鱼。”
如何将鱼花分开,这自然就是装家的秘密了,多为装家世代传袭,秘不示人。
作为本地人,陈五仁对四大家鱼的概念还是有的。唐朝之前,渔民养殖的品种主要是鲤鱼,由于唐朝皇帝姓李,李鲤同音,而以“鲤”象征皇族,不能捕,不能卖。因此,渔民不得不寻找新的养殖品种,鲩就是草鱼;鲢就是鲢鱼,也叫白鲢;鲢则是大头鱼,也叫花鲢;与长江流域不同,九江乡民不养青鱼,而是养俗称土鲮、鲮公的鲮鱼,这是华南地区特有的品种。到了明初,四大家鱼配合养殖已经非常成熟。
“倘若我族养鱼,一亩之塘当畜鱼多少?”陈五仁问。
跟在一起的钟吉听着这等弱智问题,笑道:“凡池一亩,畜鲩三十,鲢百二十,鳙五十,土鲮千余尾。”
“为何土鲮之数相差如此悬殊?”发问的是天地会广州地区的推广经理林成文,他印象中临高可不是这么养的。
钟吉道:“兄台有所不知,常言道;‘鲮鱼不可养’,鲮鱼喜热,难以越冬,到秋冬季则十不存一,不越冬则不肥,不肥则价贱。”
“哦?四大家鱼卖价还不一样?”陈五仁问。
“每年略有不同,但总而言之,价以鳙、鲢贵,因其易长而不费草。鲮难长、少有重至一斤者,又必历冬寒才肥,而鲩费草,故价贱。”钟吉答道。
“鲩费草多少?”林成文问。
“每鲩百尾,日需草百斤。鲩食草,而鳙、鲢食草之膠液,或鲩之粪亦可肥。”钟吉道。
作为天地会的干部,林成文在临高接触过淡水鱼养殖,他知道鲢鱼和鳙鱼都是滤食鱼,一般用鳃滤取水中的浮游生物,也喜欢食用豆饼、麦麸等饲料,由于肥沃的水体滋生更多的浮游生物,因此这两种鱼喜欢追逐肥沃的水体,常在水中上层活动。草鱼属于植食性鱼类,主要吃草,也吃部分谷物、豆饼、蚕蛹、蚯蚓等,喜欢在水的中下层游荡觅食。土鲮最小,属于杂食性鱼类,常常食用高等植物的碎屑、底部的腐殖质,往往活动在水体的中下层。
水中层的草鱼留下的大量食物碎屑和粪便,是浮游生物的绝佳养料,大量繁殖的浮游生物又给鲢鲢提供了大量的食物,底层的土鲮则对上、中层鱼的食物残渣进行最后的清扫。后三者的存在使得食物残渣、浮游生物不能大量富集,保证了鱼塘水质清新。不同水层的鱼追逐食物,搅动水体,又增加了水中的溶解氧。因此,四大家鱼的配合养殖是农业技术史上的一次巨大飞跃,对有限的水体进行了较为彻底的利用。
陈五仁问钟吉:“不知买夏花当如何运回香山?”
钟吉道:“香山少有耕种家,鱼市少,老先生当雇人运回。卖于近处的,则鱼花大,卖于远处的,则鱼花小。陆行者挑以两箩,悠扬其肩,力使箩或上或下,激荡其水作波澜,使鱼如在池塘中,又行二三里,沉箩于河,以换新水,则鱼得其性。若水行者,则以鱼花舟载鱼,舟旁两水车昼夜转水,使新水入舟,而宿水不留,然后鱼花不病。九江至香山水运便利,老先生既是大户人家,当以水运为佳。若是向我预订,我可代先生寻一鱼花舟送至贵乡。”
“哦?鱼花现在是何价格?”
“其实鱼花与成鱼的价格差不多,”钟吉伸出右手四根手指,道:“每百斤鳙、鲢四两银子,鲩二两,鲮一两。”
考察组又不是真要买鱼花,陈五仁听了打起哈哈来,“夏花上市尚有些时日,不急不急,待我返乡安排挑基,事成之时定来寻钟兄。”
“无妨,买卖不成仁义在。”
陈五仁想起来之前漏掉的一件事,问关有德:“敢问关兄,四大家鱼的鱼花是如何筛选开的?”
关有德见他不订鱼花,又这么一问,心中有些不悦,脸上虽然没有表露出来,但回答的语气有些直白:“老先生的问题未免太多了,鱼花,细如针,一勺辄千万,唯九江人能辨之,撇‘花’乃我装家吃饭的手艺,历来都是家传之法,从不外传。”
陈五仁在临高待久了,养成了不懂就问为什么的习惯,关有德这么一说,他才意识到不妥。古代但凡有点技术含量的手艺,基本上都是家族传承或者师门传承,而且传男不传女,生怕女儿出嫁将技术带到夫家去了。学徒则要跟师傅当牛做马,充当若干年的免费劳动力,才能从师傅那里学得手艺,当师傅的往往还要留一手,不然怎么会有“教会徒弟饿死师傅”的俗语。
但在临高,除了少数机密,哪个元老不是恨不得把所有知识都给手下的归化民灌下去,生怕他们学不会。但凡碰到喜欢问为什么的归化民,技术元老都是欢天喜地得如同中了大奖,捧在手心里当个宝。两相对比,陈五仁不胜唏嘘,差距为什么就这么大呢?
在鱼花市晃荡许久,此时太阳已经升到顶,气温渐高,关有德是个药罐子,感觉有些体力不支,便向考察小组告辞:“莫老爷,我身子有些乏了,头昏脑胀的,就不陪诸位了,还望见谅。”
莫鱼驻守九江已经两年,知道关有德所言不虚,也就不留他。关有德和钟吉离去之后,林成文才对陈五仁说:“陈科长,撇花的方法没问到就算了,今后咱们靠人工繁育,不同品种的鱼卵从一开始就分开了,也就不存在撇花这个环节了。他们愿意守着这个秘密就让他们守着吧,最好带到棺材里去。”
陈五仁点点头,“确实,不过首长叮嘱我们务必搞清楚九江乡鱼花生产的所有环节,肯定有他的道理。看来这个事情没那么容易搞清楚了。”
莫鱼一听是首长的吩咐,道:“这个简单,下次有哪个不长眼的装家落在我手里,我一定让他说得一清二楚,否则别想从我手里溜走。”
陈五仁道:“莫兄,元老院向来依法治国,刑讯逼供可是要受处分的。”
“谢陈科长提醒,不用刑我也能让他们老老实实交代,嘿嘿……”莫鱼阴笑起来。
“其实我之前听农业部的首长提过撇花的原理,大体上是根据不同鱼种生活在不同水层的习性来进行区分,剩下的就是熟练度的问题了。”林成文道:“通常浮在最上面的是鳙鱼,中间的是鲢鱼,稍下的是鲩鱼,最下层的是鲮鱼。把鱼花放在竹筐后,让它们游一两小时,然后用木制涂白漆的鱼碟将水轻轻搅动,根据各种鱼在水中的不同层次,从上到下把鱼撇出来。”
陈五仁道:“原理和实操还是有区别的,别忘了除了四大家鱼,里面还混有其他鱼种,有些鱼种生活在同一水层,鱼花又细如针,要区分开来并不容易。”
林成文道:“无所谓了,反正都是要进棺材的手艺。就目前探访的信息来看,九江的淡水鱼养殖技术并不比我们更强,虽然这里已经代表了土著的最高水平。”
“小林子,你这话可是真的?”莫鱼有些吃惊,虽然他很早就跟了元老院,知道元老院不管做什么事情都比本地人做得更好,但他没想到连养鱼这种事情元老院也有技术优势。
林成文道:“可不是!就拿四大家鱼的投放比例来讲,临高每亩至少投放一百尾草鱼,鲮鱼也就五百。他们投的草鱼才三十尾,说明他们没有足够的草料,鲮鱼却要投放一千,这是还没有摸索出鲮鱼的越冬技术。但最大的问题还在基塘比例上……”
莫鱼听林成文竟然对九江乡的基塘比例提出了质疑,好奇心顿起,问道:“正确的基塘比例应该是多少呢?”
“没有正确不正确,只有合适不合适。”林成文也不卖关子,道:“临高的基塘比例是‘六水四基’,而这里是反过来的,‘四水六基’,鱼塘的生产力没有发挥到最高。而且据我观察,本地单口鱼塘的面积大多在五亩以下,而临高的鱼塘要求在七亩到十亩之间。不过,‘四水六基’应该是与本地人的生产模式相适应的,既然叫桑基鱼塘,蚕桑业对渔业同样存在影响。”
莫鱼听了若有所思,道:“有道理,九江之利,多藉鱼苗,次蚕桑,次禾稻,次圆眼,次芋。若是鱼塘面积小了,基多塘少,收益自然不足,确实还有很大的改进空间。”
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