第11章 豆腐好吃吗
竹母看了看碗里的豆腐,拿着勺子的手顿了顿,终究没敢去尝。
竹凌漱了口回来,看着锅里的豆腐深感疑惑。
豆浆没煮糊,石膏没放多,凝固点也刚好,为什么成品会发苦?
她舀了一口旁边的生豆浆尝了一下,喃喃自语道:“味道没问题啊。”
豆浆没问题,配比也没问题,那有问题的只能是石膏。
竹母跟在她身后打转:“竹儿,怎么了,是做失败了吗?”
竹凌点点头,又用筷子点了一点石膏水,尝了尝味道:“噗~果然苦!这不科学啊!”
正常的石膏类似于面粉,用水化开有淡淡的石灰粉味道,并没有其他异味。
但这一包石膏,却异常苦涩。
竹凌不知道这是石膏纯度的问题,还是其他的什么原因。
但显然,石膏点豆腐这个办法是用不了了。
“是石膏不对吗?要不去镇上买。”竹母提议道。
竹凌觉得不行,去镇上一个来回大半天就过了,磨出来的豆浆放那么久肯定要坏。
而且,镇上买的石膏也不一定能用。
都怪她,前面红薯土豆打乱了她的思维,以为石膏既然也出现了,肯定能用,所以第一次就磨了这么多豆子出来。
要是今天做不成豆腐,这些豆浆可就废了。
她的大脑飞速旋转,在厨房里寻找着可以替代的东西。
盐卤没有,石膏用不了,内酯更别想,还有什么能点豆腐呢?
突然,她的眼睛盯上了竹母腌制的酸菜。
小时候的记忆涌上心头,外婆做豆腐的身影慢慢浮现……
对,就是腌酸菜的酸浆水!
酸浆水点豆腐,陕南农家人都这么做。
“娘,你帮我倒一碗酸浆水,我再试一次!”竹凌雷厉风行,她舀起锅里失败的豆腐,洗刷了大锅,开始第二轮试验。
依旧了一小盆豆浆,烧开之后,缓缓倒入竹母端过来的酸浆水。
竹凌不记得比例,只能一点点的加,估摸着差不多了,停下了手,将锅盖盖上静置。
竹母一眨不眨的看着锅,生怕这次又失败。
一刻钟后,竹凌掀开了盖子,热气腾腾的豆腐出锅了。
豆腐凝结的很不错,扑面而来的锅气带着浆水的微酸味道,酸味十分轻微,只有竹凌靠的这么近才能闻得到。
竹凌心里也有些忐忑,她照旧先舀了一勺子出来品尝。
豆腐细嫩凝滑,入口即化,带着浓浓的豆香,没有任何异味。
“成功了!”竹凌高兴的看向锅里。
竹母闻言也连忙舀了一勺来吃,豆腐入口,她惊奇的睁大眼:“唔~这种口感!这么滑溜,好吃!”
竹凌把锅里的豆腐铲起来,撒了细盐,淋了一圈香油,再端给竹母品尝。
竹母又尝了一口她调味好的豆腐,激动的手舞足蹈:“这恐怕是达官贵人才能吃到的东西吧!”
“嘿嘿,味道还行吧。”竹凌笑弯了眼。
竹母被豆腐的口感惊艳到了,一连吃了好几口才停下来:“竹儿,咱们这豆腐肯定能大卖!”
竹母信心十足。
这么好吃的东西,要是还卖不出去,那简直没天理。
“娘,那这些你都吃了吧,我接着做。”竹凌把拌好的豆腐递给她。
“我端去给你爹尝尝。”竹母拿着盆子,连忙出了屋。
竹凌笑呵呵的看她走远,豆腐做成功了,她刚才悬着的心也放了下来。
将木盆的豆浆都倒进锅里,大火烧开。
竹凌按照先前的比例,点好了这一大锅豆腐。
竹母把纱布铺到木板槽上,凝固好的豆腐被一勺勺舀进去。
竹凌和她讲述着要点:“想要豆腐老,就要把水多挤出去一些,想要豆腐嫩一些,就要少挤一些。”
“老、嫩有什么区别?”竹母学的很快。
“嫩就是刚才咱们吃的那个口感,入口即化,老就是更有韧性,做出来像肉一样,弹弹的。”
“像肉一样?”竹母想象了一下那个状态,对手中的豆腐越发珍重起来。
这时候人们想吃肉还是十分困难的,也就是竹凌回家,竹母一心想要补偿她,才顿顿做肉。
寻常人家一个月能吃上一顿肉就不错了。
而在竹凌印象里,豆腐代替肉类给人类补充蛋白质,是很普遍的现象。
素食主义者或者寺庙的和尚,都喜欢用豆腐代替肉类来食用。
挤好水的豆腐平铺在木板槽里,上面又压了一块平整的木板和一块沉重的石头,这样做可以挤压豆腐,让多余的水分渗出去。
压了二十多分钟,竹凌觉得差不多了,就把石头搬下来,查看豆腐的状态。
雪白的豆腐此时已经变的方方正正,水分减少使它变的更加柔韧。
竹母戳了一下,喜道:“果然像一块大肥肉墩子!”
竹凌将豆腐分块切好,放进竹篮里面。
待会儿她们两个要挑着这四个竹篮去叫卖。
为了开局不失手,竹凌特意做了两盘成品出来,好让客人品尝。
一盘香煎豆腐,放了葱蒜调味,外酥里嫩,口感十分美妙。
一盘小葱拌豆腐,滴了香油,掐了菜园里的小葱苗,撒上去做点缀,白玉青葱,看着就诱人。
她们两个先尝了味道,觉得没有问题,这才带了干粮和水准备上路。
竹凌没打算在村里卖,沁水村的村民生活条件并不十分优厚,一般情况下是不会买外面的东西的,想也知道卖不出去几块。
而清源镇就不同了,镇上商业发达,更适合豆腐这种新食物打开市场。
竹母给竹父留好了饭,叮嘱他照顾好自己,便和女儿一起出门了。
此时临近中午,艳阳高照,四月的春光明媚灿烂。
依旧是搭了小虎家的驴车,晃晃悠悠的往镇上走。
“竹儿姐,你们去卖什么?”小虎好奇道。
“是豆腐。”竹凌夹了两块试吃品给他尝。
小虎吃的睁大眼:“竹儿姐,这是什么做的呀,这么好吃!”
竹凌:“好吃吧,黄豆做的。”
“黄豆能做出这个?”小虎十分疑惑:“我娘怎么没给我做过呢。”
“这是你竹儿姐的独家秘方,你娘当然不会做了。”竹凌逗他:“还想吃吗?再给你夹一块儿。”
小虎却一本正经的摇摇头,拒绝了她的好意。
他知道竹凌是要出去做生意,东西都被他吃光了,那还怎么挣钱。
“竹儿姐,你明天给我留一块,我叫我娘来买!”小虎子挺挺胸脯。
他觉得自己聪明极了,既照顾了竹家的生意,又吃到了自己想吃的豆腐,阿娘一定不会骂他的。
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竹凌漱了口回来,看着锅里的豆腐深感疑惑。
豆浆没煮糊,石膏没放多,凝固点也刚好,为什么成品会发苦?
她舀了一口旁边的生豆浆尝了一下,喃喃自语道:“味道没问题啊。”
豆浆没问题,配比也没问题,那有问题的只能是石膏。
竹母跟在她身后打转:“竹儿,怎么了,是做失败了吗?”
竹凌点点头,又用筷子点了一点石膏水,尝了尝味道:“噗~果然苦!这不科学啊!”
正常的石膏类似于面粉,用水化开有淡淡的石灰粉味道,并没有其他异味。
但这一包石膏,却异常苦涩。
竹凌不知道这是石膏纯度的问题,还是其他的什么原因。
但显然,石膏点豆腐这个办法是用不了了。
“是石膏不对吗?要不去镇上买。”竹母提议道。
竹凌觉得不行,去镇上一个来回大半天就过了,磨出来的豆浆放那么久肯定要坏。
而且,镇上买的石膏也不一定能用。
都怪她,前面红薯土豆打乱了她的思维,以为石膏既然也出现了,肯定能用,所以第一次就磨了这么多豆子出来。
要是今天做不成豆腐,这些豆浆可就废了。
她的大脑飞速旋转,在厨房里寻找着可以替代的东西。
盐卤没有,石膏用不了,内酯更别想,还有什么能点豆腐呢?
突然,她的眼睛盯上了竹母腌制的酸菜。
小时候的记忆涌上心头,外婆做豆腐的身影慢慢浮现……
对,就是腌酸菜的酸浆水!
酸浆水点豆腐,陕南农家人都这么做。
“娘,你帮我倒一碗酸浆水,我再试一次!”竹凌雷厉风行,她舀起锅里失败的豆腐,洗刷了大锅,开始第二轮试验。
依旧了一小盆豆浆,烧开之后,缓缓倒入竹母端过来的酸浆水。
竹凌不记得比例,只能一点点的加,估摸着差不多了,停下了手,将锅盖盖上静置。
竹母一眨不眨的看着锅,生怕这次又失败。
一刻钟后,竹凌掀开了盖子,热气腾腾的豆腐出锅了。
豆腐凝结的很不错,扑面而来的锅气带着浆水的微酸味道,酸味十分轻微,只有竹凌靠的这么近才能闻得到。
竹凌心里也有些忐忑,她照旧先舀了一勺子出来品尝。
豆腐细嫩凝滑,入口即化,带着浓浓的豆香,没有任何异味。
“成功了!”竹凌高兴的看向锅里。
竹母闻言也连忙舀了一勺来吃,豆腐入口,她惊奇的睁大眼:“唔~这种口感!这么滑溜,好吃!”
竹凌把锅里的豆腐铲起来,撒了细盐,淋了一圈香油,再端给竹母品尝。
竹母又尝了一口她调味好的豆腐,激动的手舞足蹈:“这恐怕是达官贵人才能吃到的东西吧!”
“嘿嘿,味道还行吧。”竹凌笑弯了眼。
竹母被豆腐的口感惊艳到了,一连吃了好几口才停下来:“竹儿,咱们这豆腐肯定能大卖!”
竹母信心十足。
这么好吃的东西,要是还卖不出去,那简直没天理。
“娘,那这些你都吃了吧,我接着做。”竹凌把拌好的豆腐递给她。
“我端去给你爹尝尝。”竹母拿着盆子,连忙出了屋。
竹凌笑呵呵的看她走远,豆腐做成功了,她刚才悬着的心也放了下来。
将木盆的豆浆都倒进锅里,大火烧开。
竹凌按照先前的比例,点好了这一大锅豆腐。
竹母把纱布铺到木板槽上,凝固好的豆腐被一勺勺舀进去。
竹凌和她讲述着要点:“想要豆腐老,就要把水多挤出去一些,想要豆腐嫩一些,就要少挤一些。”
“老、嫩有什么区别?”竹母学的很快。
“嫩就是刚才咱们吃的那个口感,入口即化,老就是更有韧性,做出来像肉一样,弹弹的。”
“像肉一样?”竹母想象了一下那个状态,对手中的豆腐越发珍重起来。
这时候人们想吃肉还是十分困难的,也就是竹凌回家,竹母一心想要补偿她,才顿顿做肉。
寻常人家一个月能吃上一顿肉就不错了。
而在竹凌印象里,豆腐代替肉类给人类补充蛋白质,是很普遍的现象。
素食主义者或者寺庙的和尚,都喜欢用豆腐代替肉类来食用。
挤好水的豆腐平铺在木板槽里,上面又压了一块平整的木板和一块沉重的石头,这样做可以挤压豆腐,让多余的水分渗出去。
压了二十多分钟,竹凌觉得差不多了,就把石头搬下来,查看豆腐的状态。
雪白的豆腐此时已经变的方方正正,水分减少使它变的更加柔韧。
竹母戳了一下,喜道:“果然像一块大肥肉墩子!”
竹凌将豆腐分块切好,放进竹篮里面。
待会儿她们两个要挑着这四个竹篮去叫卖。
为了开局不失手,竹凌特意做了两盘成品出来,好让客人品尝。
一盘香煎豆腐,放了葱蒜调味,外酥里嫩,口感十分美妙。
一盘小葱拌豆腐,滴了香油,掐了菜园里的小葱苗,撒上去做点缀,白玉青葱,看着就诱人。
她们两个先尝了味道,觉得没有问题,这才带了干粮和水准备上路。
竹凌没打算在村里卖,沁水村的村民生活条件并不十分优厚,一般情况下是不会买外面的东西的,想也知道卖不出去几块。
而清源镇就不同了,镇上商业发达,更适合豆腐这种新食物打开市场。
竹母给竹父留好了饭,叮嘱他照顾好自己,便和女儿一起出门了。
此时临近中午,艳阳高照,四月的春光明媚灿烂。
依旧是搭了小虎家的驴车,晃晃悠悠的往镇上走。
“竹儿姐,你们去卖什么?”小虎好奇道。
“是豆腐。”竹凌夹了两块试吃品给他尝。
小虎吃的睁大眼:“竹儿姐,这是什么做的呀,这么好吃!”
竹凌:“好吃吧,黄豆做的。”
“黄豆能做出这个?”小虎十分疑惑:“我娘怎么没给我做过呢。”
“这是你竹儿姐的独家秘方,你娘当然不会做了。”竹凌逗他:“还想吃吗?再给你夹一块儿。”
小虎却一本正经的摇摇头,拒绝了她的好意。
他知道竹凌是要出去做生意,东西都被他吃光了,那还怎么挣钱。
“竹儿姐,你明天给我留一块,我叫我娘来买!”小虎子挺挺胸脯。
他觉得自己聪明极了,既照顾了竹家的生意,又吃到了自己想吃的豆腐,阿娘一定不会骂他的。
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