第27章 开水白菜
“开水白菜……”张掌柜琢磨着这个名字:“怎么个开水法?”
竹凌早就查看了竹儿的记忆,她是高官府邸二等丫鬟,每日都要经手主母的吃食,她没见过的菜,张掌柜大概率也没见过,现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子:“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟,达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细,所以你别看是普普通通开水两字,实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日,他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐,惊为天人,就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊,早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指:“说的好!”
这要求,这口气,一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑,开始了正题:“这道开水白菜据说是宫廷御膳,讲究高汤色如淡茶,白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡,猪棒骨,火腿,干贝等食材吊第一遍高汤,慢炖两个时辰,一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉,猪里脊蓉吸取杂质,使其汤色纯净如同开水,尝之鲜美无比,这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜,只取白菜芯,切去头部,雕刻成莲花,入水焯熟,再放进高汤里炖煮入味……
上菜后,用高汤浇灌花苞状的白菜芯,使其如莲花般徐徐绽放,整道菜如出水芙蓉,精妙绝伦!”
这可是后世的经典国宴菜,能摆上国宴桌席的菜品,哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感,不禁的咽了一下口水。
他真的信了,这要不是御膳,都没天理。
除了皇帝,谁吃个白菜会吃的这么精细?
他站起来,当即就想拉竹凌去厨房:“姑娘,你做给我看,你放心,这方子我买了,银子少不了你的!”
竹凌摆手:“不行,做这一道菜,至少要大半天的功夫,现在已经下午了,我做完就赶不回家里了。”
“住在这里,我给你安排客房!”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头:“我可以先把方子写给你,你让大厨们先试试,我明日再来给你做。我父亲腿摔断了,家里就他一个人,一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心:“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他,你留在这做。”
这下不同意就是竹母了,她跳起来:“不行不行,我女儿才多大年纪,哪能一个人在外面?掌柜的,我们都是守信的人,叫她明天再来,好不好?”
张掌柜看了她们三人一圈,不由的叹口气,妥协道:“好吧。”
他是真的着急,虽然家里还有其他铺子,但酒楼是他最大的产业,酒楼一天活不过来,他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了个突破口,他也不想得罪竹凌,只好按照她们的心意来。
张掌柜叫人取来一盘银子,一两一个的小银锭子,足足十个。
他把托盘双手递给竹凌:“这是给你的定钱,咱们待会儿白纸黑字,方子我要了,你可不能卖给别人。”
竹凌点头:“这是自然。”
两人都铺开宣纸,竹凌提笔写了开水白菜的做法,张掌柜写了一张两人约定买卖菜谱的文书。
十两银子只是定钱,后续的尾款,要等她做出来那道菜才能定。
等她把这方子卖给了张掌柜,以后除了能自己做着吃,是不能透露给其他人的。
弄完了这一切,竹凌和张掌柜约好,明日上午过来给他做菜,三个人就告辞准备回去。
张掌柜把刚才上桌的点心又给她们包了几大包,让她们拿走回去吃,这才依依不舍的把她们送出门。
“依依不舍”张掌柜:好想赶紧吃到开水白菜呀!
回家的路上,竹母忍不住问竹凌:“皇帝吃个白菜,真的要用那么多好肉来做汤吗?那得是什么味啊。”
贫穷限制了竹母的想象力。
她实在想象不出来,那么多肉做出来的高汤得鲜美成什么样。
竹凌脑海中转了一圈形容词,发现也没办法解释清楚。
有些东西必须经历了才知道,就像她小时候看电视广告上的汉堡包,经常馋的流口水,幻想里面的炸鸡、牛肉会是什么味道,后来长大了去吃了,才知道和她想象的完全不一样。
她只好说:“明天我去给张掌柜做的时候,你们尝尝就知道了。”
“哎,那么贵的东西,你给他做行了,我就不尝了,我一个乡下老婆子,哪里配吃那么好的东西?”竹母搓搓手,不好意思的笑道。
竹凌揽住她的胳膊:“菜是我做的,你是我娘,有什么不能吃的?再说了,谁规定只有大人物才能吃这道菜,我卖方子给张掌柜,不就是为了让所有人都能吃到嘛!”
竹母乐呵呵的笑出声:“好,好,女儿做的,娘肯定吃!”
竹浣纱走在她俩身后,目光孺慕的看着竹凌:一张方子,定金就有十两银子,竹儿姐姐,怎么就那么厉害呢?
她好想赶紧长大,学会姐姐教给她的所有东西。
……
竹家。
竹母把今天的十两定钱拿给竹父看。
把竹父唬的一下子坐起来,差点牵动他的腿伤。
他指着那银子惊奇道:“哪来这么多银子?”
不是他没见过钱,而是这十两银子都是完整崭新的小银锭子。
他们乡下人,赚得少花的少,就算能攒到钱,也是一笔一笔的碎银子,称一称才能算出来斤两,这样锃亮簇新的银锭子,非常少见。
竹母得意洋洋的撇他一眼:“还能是哪来的,当然是我那个优秀的女儿凭本事赚来的!”
“那也是我女儿。”竹父着重强调了一下,然后道:“快说快说,怎么赚的?”
竹母就把今天发生的事和他讲了一遍。
重点讲了这十两银子只是定钱,后面还有尾款。
而且她的女儿,还不止会这一道菜。
竹父久久没回过神,末了感叹道:“是咱们拖累了女儿啊,若是她生在世家大族,以她的天赋,必然能做有名的贵女。”
竹母这就不乐意了,她瞪丈夫:“怎么,好姑娘就必须是那些富贵人家的?就不能是我生出来的?”
竹父被她骂的连连告饶,以至于连摸摸那些银锭子的资格都没有,直接被竹母收走了。
很想摸银子的竹父:“……”
大意了,以后不能跟媳妇儿抬杠。
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竹凌早就查看了竹儿的记忆,她是高官府邸二等丫鬟,每日都要经手主母的吃食,她没见过的菜,张掌柜大概率也没见过,现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子:“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟,达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细,所以你别看是普普通通开水两字,实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日,他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐,惊为天人,就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊,早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指:“说的好!”
这要求,这口气,一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑,开始了正题:“这道开水白菜据说是宫廷御膳,讲究高汤色如淡茶,白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡,猪棒骨,火腿,干贝等食材吊第一遍高汤,慢炖两个时辰,一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉,猪里脊蓉吸取杂质,使其汤色纯净如同开水,尝之鲜美无比,这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜,只取白菜芯,切去头部,雕刻成莲花,入水焯熟,再放进高汤里炖煮入味……
上菜后,用高汤浇灌花苞状的白菜芯,使其如莲花般徐徐绽放,整道菜如出水芙蓉,精妙绝伦!”
这可是后世的经典国宴菜,能摆上国宴桌席的菜品,哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感,不禁的咽了一下口水。
他真的信了,这要不是御膳,都没天理。
除了皇帝,谁吃个白菜会吃的这么精细?
他站起来,当即就想拉竹凌去厨房:“姑娘,你做给我看,你放心,这方子我买了,银子少不了你的!”
竹凌摆手:“不行,做这一道菜,至少要大半天的功夫,现在已经下午了,我做完就赶不回家里了。”
“住在这里,我给你安排客房!”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头:“我可以先把方子写给你,你让大厨们先试试,我明日再来给你做。我父亲腿摔断了,家里就他一个人,一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心:“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他,你留在这做。”
这下不同意就是竹母了,她跳起来:“不行不行,我女儿才多大年纪,哪能一个人在外面?掌柜的,我们都是守信的人,叫她明天再来,好不好?”
张掌柜看了她们三人一圈,不由的叹口气,妥协道:“好吧。”
他是真的着急,虽然家里还有其他铺子,但酒楼是他最大的产业,酒楼一天活不过来,他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了个突破口,他也不想得罪竹凌,只好按照她们的心意来。
张掌柜叫人取来一盘银子,一两一个的小银锭子,足足十个。
他把托盘双手递给竹凌:“这是给你的定钱,咱们待会儿白纸黑字,方子我要了,你可不能卖给别人。”
竹凌点头:“这是自然。”
两人都铺开宣纸,竹凌提笔写了开水白菜的做法,张掌柜写了一张两人约定买卖菜谱的文书。
十两银子只是定钱,后续的尾款,要等她做出来那道菜才能定。
等她把这方子卖给了张掌柜,以后除了能自己做着吃,是不能透露给其他人的。
弄完了这一切,竹凌和张掌柜约好,明日上午过来给他做菜,三个人就告辞准备回去。
张掌柜把刚才上桌的点心又给她们包了几大包,让她们拿走回去吃,这才依依不舍的把她们送出门。
“依依不舍”张掌柜:好想赶紧吃到开水白菜呀!
回家的路上,竹母忍不住问竹凌:“皇帝吃个白菜,真的要用那么多好肉来做汤吗?那得是什么味啊。”
贫穷限制了竹母的想象力。
她实在想象不出来,那么多肉做出来的高汤得鲜美成什么样。
竹凌脑海中转了一圈形容词,发现也没办法解释清楚。
有些东西必须经历了才知道,就像她小时候看电视广告上的汉堡包,经常馋的流口水,幻想里面的炸鸡、牛肉会是什么味道,后来长大了去吃了,才知道和她想象的完全不一样。
她只好说:“明天我去给张掌柜做的时候,你们尝尝就知道了。”
“哎,那么贵的东西,你给他做行了,我就不尝了,我一个乡下老婆子,哪里配吃那么好的东西?”竹母搓搓手,不好意思的笑道。
竹凌揽住她的胳膊:“菜是我做的,你是我娘,有什么不能吃的?再说了,谁规定只有大人物才能吃这道菜,我卖方子给张掌柜,不就是为了让所有人都能吃到嘛!”
竹母乐呵呵的笑出声:“好,好,女儿做的,娘肯定吃!”
竹浣纱走在她俩身后,目光孺慕的看着竹凌:一张方子,定金就有十两银子,竹儿姐姐,怎么就那么厉害呢?
她好想赶紧长大,学会姐姐教给她的所有东西。
……
竹家。
竹母把今天的十两定钱拿给竹父看。
把竹父唬的一下子坐起来,差点牵动他的腿伤。
他指着那银子惊奇道:“哪来这么多银子?”
不是他没见过钱,而是这十两银子都是完整崭新的小银锭子。
他们乡下人,赚得少花的少,就算能攒到钱,也是一笔一笔的碎银子,称一称才能算出来斤两,这样锃亮簇新的银锭子,非常少见。
竹母得意洋洋的撇他一眼:“还能是哪来的,当然是我那个优秀的女儿凭本事赚来的!”
“那也是我女儿。”竹父着重强调了一下,然后道:“快说快说,怎么赚的?”
竹母就把今天发生的事和他讲了一遍。
重点讲了这十两银子只是定钱,后面还有尾款。
而且她的女儿,还不止会这一道菜。
竹父久久没回过神,末了感叹道:“是咱们拖累了女儿啊,若是她生在世家大族,以她的天赋,必然能做有名的贵女。”
竹母这就不乐意了,她瞪丈夫:“怎么,好姑娘就必须是那些富贵人家的?就不能是我生出来的?”
竹父被她骂的连连告饶,以至于连摸摸那些银锭子的资格都没有,直接被竹母收走了。
很想摸银子的竹父:“……”
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