第29章 饥饿营销
张掌柜维持不住脸上的笑意了,他将手揣进袖口,板着脸道:“不行!”
东风楼是他的曾经最得意的产业,如同他的孩子一般被他呵护着长大,其中投入的心血可想而知。
如若不然,也不会两年没盈利,他还愿意苦熬出路。
竹凌看着张掌柜难看的面色,却十分镇定,她淡然道:“张掌柜,只凭借几道御膳菜品,你真的可以打败悦福楼吗?”
张掌柜气恼:“自然可以,我经营酒楼十几年,他悦福楼只不过比我多几个新鲜的厨子而已,只要东风楼有了新菜,还怕弄不倒他?”
竹凌不置可否,她接着问:“那你知道什么是饭菜的仪式感,什么是品牌效应,什么是定位,什么身份标配吗?”
张掌柜疑惑的看着她。
竹凌站起来,走到案几前拿起纸笔。
“张掌柜,今天我免费教你一课,你看看我懂的东西,值不值得你拉我做合伙人。”
竹凌在纸上写下四个大字:饥饿营销!
张掌柜看不懂,他一摊手:“愿闻其详。”
饥饿营销,顾名思义,就是卖家故意调低产量,使商品供不应求,以此手段抬高利润率,树立高品牌价值。
竹凌拿开水白菜举例:“你若是来者不拒,向每一位顾客都提供这道菜品,等食客吃腻了,你还拿什么留住他们?”
张掌柜还以为她有什么高级言论,听到此不屑道:“这我还不懂吗?我一天就卖十盅,只卖给出价最高的十位顾客,这不就行了!”
竹凌:“那你可就流失了一大批普通顾客,开酒楼的,越热闹人越多,客流量是你赚钱的根本,不是吗?”
“那怎么办?”张掌柜皱眉。
他不知道竹凌葫芦里卖的什么药。
提高价格必定损失客流,降低价格肯定会快速冲淡食客新鲜感,这是个死局,只能二选其一。
竹凌在纸上接着写:霸王餐,阶梯定价,预约购买。
张掌柜更懵了。
竹凌正式开始讲解:“我们以开水白菜举例,每月设定一个霸王餐日,凡是抽中的食客当天可以免费食用开水白菜一例,双人餐一桌。”
张掌柜:“这不就是给别人送钱吗?白吃白喝的。”
竹凌:“你听我接着讲。”
“然后我们采取阶梯定价模式。,将开水白菜分为精品款和豪华款。精品款每桌都能点,但要说明用的是第二锅高汤,煮的也是不雕花的普通白菜。豪华款每天限量十盅,白菜要做成莲花状,上菜时要用高汤浇灌绽放,并且要着重强调用的是第一锅精华高汤,额外添加了人参、枸杞、海参等滋补上品!”
系统:雕成莲花会更好吃吗?
竹凌:不,这样会更贵。
张掌柜拍手:“我懂了!这样既能卖高价钱,又能不流失普通顾客!”
用各类补品做噱头,自然不会降低富豪客人们的身份。
同时,因为富豪光环,普通人也想尝一尝那菜究竟是什么味道,这时候价格亲民的精致款就卖出去了。
竹凌接着道:“第三,要让顾客们预约购买,等来的东西才最香。开水白菜是御膳佳品,制作工序繁琐复杂,光是熬汤一项,就要花三天三夜,这没人有意见吧?”
“没意见没意见!”张掌柜就差拍桌子叫好。
就这通操作运营下来,开水白菜肯定能被炒的红红火火。
竹凌看着张掌柜上道了,也在心里长舒一口气。
幸好这个世界商业营销还没泛滥,有她操作的余地。
竹凌将步骤串联起来,总结一下:“你去找人发传单,宣传你的新菜。一百张传单里面有一张霸王餐的劵,抽到的人可以带一位朋友免费来品尝豪华版的开水白菜。当然,劵是你发的,有几个资深老饕运气好抢到了霸王餐,然后帮你宣传一把,也不是不可能,对吧?”
张掌柜秒懂:“我这就去安排!”
原来霸王餐是这么用的!
竹凌:“在门口放一个大箱子,消费满200文的顾客可以参与抽奖,每半个月抽选一位来东风楼吃饭的普通食客,享用豪华霸王餐,这不过分吧?”
“不过分不过分!”
肯定有食客会为了抽奖吃豪华霸王餐,组团来东风楼吃饭。
竹凌:“吃到了霸王餐的人,刚好有几个书生,他们为你酒楼题诗,在诗会上称赞你的免费义举和菜品,这很正常吧?”
“正常正常!”
张掌柜好像被打通了任督二脉,第一次知道酒楼还能这么开。
竹凌看着红光满面,来回跺脚走动的张掌柜:“那你看,我这个餐饮合伙人还合格吗?”
“这……”张掌柜还有点犹豫。
主要是他以前跟人合作被坑过,现在还有点心理阴影,自那以后,他只做独家生意。
竹凌这小姑娘年纪不大,脑子却极活,他虽然认为自己也不蠢,但总怕被人再坑一次。
竹凌挑眉:“当然,如果你看不上我的才华,我也可以找悦福楼的掌柜谈谈,也许他更具慧眼。”
张掌柜的脸上出现了明显的纠结。
怎么能放这种人才去竞争对手的地盘呢?
“只是……”张掌柜还有最后一丝犹豫。
竹凌抢过他的话头:“张掌柜一看就是个志向远大的人,难道你甘心东风楼一辈子屈居于清源一个小镇吗?”
张掌柜心动了。
他该死的心动了!
竹凌绝对不能去隔壁悦福楼!
张掌柜对佛祖起誓,他媳妇儿都没竹凌这么了解他的心思!
没错,他张德新就是不甘愿屈于小小的清源镇,才这么努力的打拼家业。
他把一张宣纸拍到桌子上:“不必多说,你这个合伙人,我签了!”
竹凌莞尔一笑,站起来朝他大方行了个礼:“竹凌多谢掌柜赏识。”
两人既然已经达成了一致,很快便拟好了文书。
竹凌技术入股,占东风楼两成干股,往后要一心一意为东风楼谋划,要让东风楼赢回第一酒楼的称呼,并且带领它走出清源镇!
两人郑重的签完了文书。
热气腾腾的新文书拿在手上,张掌柜突然郁卒:
他明明是去收购别人家方子的,怎么就一转眼被别人拆了股份呢?
张掌柜泪目:世道炎凉,人心险恶啊!
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东风楼是他的曾经最得意的产业,如同他的孩子一般被他呵护着长大,其中投入的心血可想而知。
如若不然,也不会两年没盈利,他还愿意苦熬出路。
竹凌看着张掌柜难看的面色,却十分镇定,她淡然道:“张掌柜,只凭借几道御膳菜品,你真的可以打败悦福楼吗?”
张掌柜气恼:“自然可以,我经营酒楼十几年,他悦福楼只不过比我多几个新鲜的厨子而已,只要东风楼有了新菜,还怕弄不倒他?”
竹凌不置可否,她接着问:“那你知道什么是饭菜的仪式感,什么是品牌效应,什么是定位,什么身份标配吗?”
张掌柜疑惑的看着她。
竹凌站起来,走到案几前拿起纸笔。
“张掌柜,今天我免费教你一课,你看看我懂的东西,值不值得你拉我做合伙人。”
竹凌在纸上写下四个大字:饥饿营销!
张掌柜看不懂,他一摊手:“愿闻其详。”
饥饿营销,顾名思义,就是卖家故意调低产量,使商品供不应求,以此手段抬高利润率,树立高品牌价值。
竹凌拿开水白菜举例:“你若是来者不拒,向每一位顾客都提供这道菜品,等食客吃腻了,你还拿什么留住他们?”
张掌柜还以为她有什么高级言论,听到此不屑道:“这我还不懂吗?我一天就卖十盅,只卖给出价最高的十位顾客,这不就行了!”
竹凌:“那你可就流失了一大批普通顾客,开酒楼的,越热闹人越多,客流量是你赚钱的根本,不是吗?”
“那怎么办?”张掌柜皱眉。
他不知道竹凌葫芦里卖的什么药。
提高价格必定损失客流,降低价格肯定会快速冲淡食客新鲜感,这是个死局,只能二选其一。
竹凌在纸上接着写:霸王餐,阶梯定价,预约购买。
张掌柜更懵了。
竹凌正式开始讲解:“我们以开水白菜举例,每月设定一个霸王餐日,凡是抽中的食客当天可以免费食用开水白菜一例,双人餐一桌。”
张掌柜:“这不就是给别人送钱吗?白吃白喝的。”
竹凌:“你听我接着讲。”
“然后我们采取阶梯定价模式。,将开水白菜分为精品款和豪华款。精品款每桌都能点,但要说明用的是第二锅高汤,煮的也是不雕花的普通白菜。豪华款每天限量十盅,白菜要做成莲花状,上菜时要用高汤浇灌绽放,并且要着重强调用的是第一锅精华高汤,额外添加了人参、枸杞、海参等滋补上品!”
系统:雕成莲花会更好吃吗?
竹凌:不,这样会更贵。
张掌柜拍手:“我懂了!这样既能卖高价钱,又能不流失普通顾客!”
用各类补品做噱头,自然不会降低富豪客人们的身份。
同时,因为富豪光环,普通人也想尝一尝那菜究竟是什么味道,这时候价格亲民的精致款就卖出去了。
竹凌接着道:“第三,要让顾客们预约购买,等来的东西才最香。开水白菜是御膳佳品,制作工序繁琐复杂,光是熬汤一项,就要花三天三夜,这没人有意见吧?”
“没意见没意见!”张掌柜就差拍桌子叫好。
就这通操作运营下来,开水白菜肯定能被炒的红红火火。
竹凌看着张掌柜上道了,也在心里长舒一口气。
幸好这个世界商业营销还没泛滥,有她操作的余地。
竹凌将步骤串联起来,总结一下:“你去找人发传单,宣传你的新菜。一百张传单里面有一张霸王餐的劵,抽到的人可以带一位朋友免费来品尝豪华版的开水白菜。当然,劵是你发的,有几个资深老饕运气好抢到了霸王餐,然后帮你宣传一把,也不是不可能,对吧?”
张掌柜秒懂:“我这就去安排!”
原来霸王餐是这么用的!
竹凌:“在门口放一个大箱子,消费满200文的顾客可以参与抽奖,每半个月抽选一位来东风楼吃饭的普通食客,享用豪华霸王餐,这不过分吧?”
“不过分不过分!”
肯定有食客会为了抽奖吃豪华霸王餐,组团来东风楼吃饭。
竹凌:“吃到了霸王餐的人,刚好有几个书生,他们为你酒楼题诗,在诗会上称赞你的免费义举和菜品,这很正常吧?”
“正常正常!”
张掌柜好像被打通了任督二脉,第一次知道酒楼还能这么开。
竹凌看着红光满面,来回跺脚走动的张掌柜:“那你看,我这个餐饮合伙人还合格吗?”
“这……”张掌柜还有点犹豫。
主要是他以前跟人合作被坑过,现在还有点心理阴影,自那以后,他只做独家生意。
竹凌这小姑娘年纪不大,脑子却极活,他虽然认为自己也不蠢,但总怕被人再坑一次。
竹凌挑眉:“当然,如果你看不上我的才华,我也可以找悦福楼的掌柜谈谈,也许他更具慧眼。”
张掌柜的脸上出现了明显的纠结。
怎么能放这种人才去竞争对手的地盘呢?
“只是……”张掌柜还有最后一丝犹豫。
竹凌抢过他的话头:“张掌柜一看就是个志向远大的人,难道你甘心东风楼一辈子屈居于清源一个小镇吗?”
张掌柜心动了。
他该死的心动了!
竹凌绝对不能去隔壁悦福楼!
张掌柜对佛祖起誓,他媳妇儿都没竹凌这么了解他的心思!
没错,他张德新就是不甘愿屈于小小的清源镇,才这么努力的打拼家业。
他把一张宣纸拍到桌子上:“不必多说,你这个合伙人,我签了!”
竹凌莞尔一笑,站起来朝他大方行了个礼:“竹凌多谢掌柜赏识。”
两人既然已经达成了一致,很快便拟好了文书。
竹凌技术入股,占东风楼两成干股,往后要一心一意为东风楼谋划,要让东风楼赢回第一酒楼的称呼,并且带领它走出清源镇!
两人郑重的签完了文书。
热气腾腾的新文书拿在手上,张掌柜突然郁卒:
他明明是去收购别人家方子的,怎么就一转眼被别人拆了股份呢?
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