第65章 梅菜扣肉盖饭
竹凌分析道:“我今天在他们门口看了半天,随着客人增多,里面的小二都手忙脚乱起来,出餐速度也一降再降,我在他们人流量最大的时候,让人去帮我买了两份饭,竟然等了将近两刻钟才出来。”
这又是一个大问题。
快餐本来就是薄利多销,赚的就是翻台率。
一个餐厅,一天内每张桌子平均的使用次数,就是翻台率。
出餐快,并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务,而是可以让点餐的顾客更快的吃完,让下一个顾客进来。
也就是说,翻台率越高,生意越好。
“清源小食的翻台率是咱们的一半,假设客源相同,同样的时间内,咱们沁水小食能够接待完一百名顾客,他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。
在这种情况下,他们的价格卖的还比咱们的低,短期看着是他赚钱,但是长期,可想而知。你说他不亏本谁亏本?”
于经理听的一愣一愣的,赶忙把翻台率的原理记到本子上。
他知道,这是东家在教他做生意,他得好好学。
“而且,”竹凌看他记完了,接着说道:“他们的装修是非常有档次的,这就意味着拔高了顾客的心理预期。”
一家快餐店,讲究的就是接地气。
所以竹凌当时装修的时候,只选择了原木的田园风格,一方面是为了表达温馨,另一方面是为了降低顾客的期待感。
一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。
如果你是苍蝇馆子,只要做的好吃,就算脏乱差一点,大家也不会怎么样。
苍蝇馆子有苍蝇不是很正常,你来的是什么地方,你不清楚吗?
所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。
像竹凌做快餐,只需要保持店铺干净整洁、通透明亮,不需要多么高端大气,只要让人觉得吃的放心就可以了。
而如果装修的非常的高大上,那么就会自动拔高顾客的心理预期,但凡你做的不好一点,他们就会不由自主的想去挑刺。
看着就很高级的餐厅,桌子上怎么可以有油污呢?水壶里怎么可以没有水呢?服务人员怎么可以不随叫随到呢?
哪怕你卖的东西很便宜,也抵消不了这种期待落空的感觉。
所以商业模式的抄袭,从来都不是一件简单的事情,并不是一种一套就能用的东西。
需要具体问题具体分析。
于经理笔势如风,刷刷的在本子上飞快的记着小字,他对竹凌更加崇拜:啊啊啊,亲娘嘞我又学到了!
就是一个店铺装修而已,原来里面还有这种关窍!
等分析完了局势,于经理总算冷静了下来,也不慌了,站的笔直的等竹凌给他下达任务。
竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。
但坐以待毙并不是她的作风,沁水小食还是要恢复营业的,她想了一个主意。
“咱们推出两个套餐,一个是买一送一,一个是第二份半价!”
“请东家指点。”于经理洗耳恭听。
“咱们之后要推出两个新品,一个是梅菜扣肉盖饭套餐,一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜,一碗时令蔬菜汤。
梅菜扣肉饭买一送一,定价30文一份,香菇卤肉饭第二份半价,定价20文一份。”
这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子,是起飞之后就没落过地的销量王炸,竹凌之前没拿出来,是因为没有竞争对手,现在正好用来大杀四方。
清源镇的小饭馆里,是有梅菜扣肉这道菜的,基本上都卖30到50文一份,大一点的饭店要卖60文往上。
这是个吃席的硬菜,做工也复杂,又要炸猪肉,又要蒸梅菜,很耗费时间,一般人在家里是不会做的。
自己家人吃,就做那么一两碗,还不够折腾的。
而这个菜刚好又很适合大规模出餐,猪肉炸好切片,整齐码在碗底,铺上梅菜,浇上料汁上锅蒸制。
沁水小食的蒸笼都是两个人环抱那么大的,一笼就能出几十碗,而且蒸熟之后不用拿出来,放在里面保温,到了饭点可以直接出餐。
“咱们的梅菜扣肉盖饭只需要30文,就能既有菜又有饭,让两个人吃的饱饱的,这就显得非常便宜了。”于经理眼睛一亮。
这道菜的成本是可控的,只要多放梅菜少放肉,配菜多给一点,完全够吃。
竹凌颔首:“对的,其实还是15文一份,利润和鸡腿饭、鸭腿饭差不多,只是给顾客一种占便宜的错觉。”
就像后世小吃街的蒸碗菜一样,十几块钱买一碗梅菜扣肉,上面就薄薄的铺了一层肉,可是架不住便宜又好吃呀,酱汁拌饭也能让人再多吃一碗。
只要吃过一次,不信他们不上瘾!
“单品套餐正价全都标45文一份,说清楚了,是新品上市,促销价30文一份,买一送一,明白了吗?”竹凌叮嘱道。
这是价格锚定,正价标的越高,打折价越低,顾客越觉得占便宜。
于经理疯狂点头。
今天这一课,给他进行了强力补脑,学的他浑身热血澎湃的,恨不得立刻就去实践。
竹凌看事情安排的差不多了,就起身准备离开。
于经理连忙拦住她:“东家,那香菇卤肉盖饭还没说呢!”
竹凌:“那个呀,要是梅菜扣肉饭弄不倒他们,咱们再用这个,同时上新两个,你们忙不过来。”
“我们可以的!”于经理一脸坚毅,拍拍自己的胸口,证明自己能行。
竹凌露出一个玩味的笑容:“你猜,清源小食抄不抄梅菜扣肉?”
“啊……那应该会抄的。”于经理丧气道。
他突然好生气,就好像被蚂蝗黏上了一样,对方老是逮着自己吸血。
“肯定比咱们价格低?”竹凌接着问。
“那肯定,他们什么都比咱们价格低。”于经理气愤道。
竹凌挑眉:“所以嘛,先引他上钩,让他抄,等他亏的没什么钱了,咱们再上香菇卤肉,直接做空他的家底!”
以现在的形势来看,清源小食的炒粉炒面这么亏下去,怎么也得亏掉他一半儿身家。
到时候再做一个梅菜扣肉,再让他亏一把,不能底儿掉,也能让他元气大伤。
等到最后,香菇卤肉盖饭上来,他肯定抄不动了。
一鼓作气,再而衰,三而竭!
就算最后香菇卤肉饭他还是抄了,也只是更加快速的吸掉他最后一口气而已。
于经理肃然起敬,绝了。
还是东家机智!
分批上架,留有后手,让对方以为自己没招了,其实是在后面憋大招呢!
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这又是一个大问题。
快餐本来就是薄利多销,赚的就是翻台率。
一个餐厅,一天内每张桌子平均的使用次数,就是翻台率。
出餐快,并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务,而是可以让点餐的顾客更快的吃完,让下一个顾客进来。
也就是说,翻台率越高,生意越好。
“清源小食的翻台率是咱们的一半,假设客源相同,同样的时间内,咱们沁水小食能够接待完一百名顾客,他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。
在这种情况下,他们的价格卖的还比咱们的低,短期看着是他赚钱,但是长期,可想而知。你说他不亏本谁亏本?”
于经理听的一愣一愣的,赶忙把翻台率的原理记到本子上。
他知道,这是东家在教他做生意,他得好好学。
“而且,”竹凌看他记完了,接着说道:“他们的装修是非常有档次的,这就意味着拔高了顾客的心理预期。”
一家快餐店,讲究的就是接地气。
所以竹凌当时装修的时候,只选择了原木的田园风格,一方面是为了表达温馨,另一方面是为了降低顾客的期待感。
一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。
如果你是苍蝇馆子,只要做的好吃,就算脏乱差一点,大家也不会怎么样。
苍蝇馆子有苍蝇不是很正常,你来的是什么地方,你不清楚吗?
所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。
像竹凌做快餐,只需要保持店铺干净整洁、通透明亮,不需要多么高端大气,只要让人觉得吃的放心就可以了。
而如果装修的非常的高大上,那么就会自动拔高顾客的心理预期,但凡你做的不好一点,他们就会不由自主的想去挑刺。
看着就很高级的餐厅,桌子上怎么可以有油污呢?水壶里怎么可以没有水呢?服务人员怎么可以不随叫随到呢?
哪怕你卖的东西很便宜,也抵消不了这种期待落空的感觉。
所以商业模式的抄袭,从来都不是一件简单的事情,并不是一种一套就能用的东西。
需要具体问题具体分析。
于经理笔势如风,刷刷的在本子上飞快的记着小字,他对竹凌更加崇拜:啊啊啊,亲娘嘞我又学到了!
就是一个店铺装修而已,原来里面还有这种关窍!
等分析完了局势,于经理总算冷静了下来,也不慌了,站的笔直的等竹凌给他下达任务。
竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。
但坐以待毙并不是她的作风,沁水小食还是要恢复营业的,她想了一个主意。
“咱们推出两个套餐,一个是买一送一,一个是第二份半价!”
“请东家指点。”于经理洗耳恭听。
“咱们之后要推出两个新品,一个是梅菜扣肉盖饭套餐,一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜,一碗时令蔬菜汤。
梅菜扣肉饭买一送一,定价30文一份,香菇卤肉饭第二份半价,定价20文一份。”
这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子,是起飞之后就没落过地的销量王炸,竹凌之前没拿出来,是因为没有竞争对手,现在正好用来大杀四方。
清源镇的小饭馆里,是有梅菜扣肉这道菜的,基本上都卖30到50文一份,大一点的饭店要卖60文往上。
这是个吃席的硬菜,做工也复杂,又要炸猪肉,又要蒸梅菜,很耗费时间,一般人在家里是不会做的。
自己家人吃,就做那么一两碗,还不够折腾的。
而这个菜刚好又很适合大规模出餐,猪肉炸好切片,整齐码在碗底,铺上梅菜,浇上料汁上锅蒸制。
沁水小食的蒸笼都是两个人环抱那么大的,一笼就能出几十碗,而且蒸熟之后不用拿出来,放在里面保温,到了饭点可以直接出餐。
“咱们的梅菜扣肉盖饭只需要30文,就能既有菜又有饭,让两个人吃的饱饱的,这就显得非常便宜了。”于经理眼睛一亮。
这道菜的成本是可控的,只要多放梅菜少放肉,配菜多给一点,完全够吃。
竹凌颔首:“对的,其实还是15文一份,利润和鸡腿饭、鸭腿饭差不多,只是给顾客一种占便宜的错觉。”
就像后世小吃街的蒸碗菜一样,十几块钱买一碗梅菜扣肉,上面就薄薄的铺了一层肉,可是架不住便宜又好吃呀,酱汁拌饭也能让人再多吃一碗。
只要吃过一次,不信他们不上瘾!
“单品套餐正价全都标45文一份,说清楚了,是新品上市,促销价30文一份,买一送一,明白了吗?”竹凌叮嘱道。
这是价格锚定,正价标的越高,打折价越低,顾客越觉得占便宜。
于经理疯狂点头。
今天这一课,给他进行了强力补脑,学的他浑身热血澎湃的,恨不得立刻就去实践。
竹凌看事情安排的差不多了,就起身准备离开。
于经理连忙拦住她:“东家,那香菇卤肉盖饭还没说呢!”
竹凌:“那个呀,要是梅菜扣肉饭弄不倒他们,咱们再用这个,同时上新两个,你们忙不过来。”
“我们可以的!”于经理一脸坚毅,拍拍自己的胸口,证明自己能行。
竹凌露出一个玩味的笑容:“你猜,清源小食抄不抄梅菜扣肉?”
“啊……那应该会抄的。”于经理丧气道。
他突然好生气,就好像被蚂蝗黏上了一样,对方老是逮着自己吸血。
“肯定比咱们价格低?”竹凌接着问。
“那肯定,他们什么都比咱们价格低。”于经理气愤道。
竹凌挑眉:“所以嘛,先引他上钩,让他抄,等他亏的没什么钱了,咱们再上香菇卤肉,直接做空他的家底!”
以现在的形势来看,清源小食的炒粉炒面这么亏下去,怎么也得亏掉他一半儿身家。
到时候再做一个梅菜扣肉,再让他亏一把,不能底儿掉,也能让他元气大伤。
等到最后,香菇卤肉盖饭上来,他肯定抄不动了。
一鼓作气,再而衰,三而竭!
就算最后香菇卤肉饭他还是抄了,也只是更加快速的吸掉他最后一口气而已。
于经理肃然起敬,绝了。
还是东家机智!
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